개요

한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고
조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리 기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며,
음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서
제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문 인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정하였다.

종류

한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리기능사

진로

식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능하다.
업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만,
조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다. - 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다.
- 관련법: 식품위생법 제34조, 제36조, 같은 법 시행령 제18조, 같은 법 시행규칙 제46조

시험방법

- 시행처 : 한국기술자격검정원
- 시험과목
　· 필기 : 1.식품위생 및 법규　2.식품학　3.조리이론과 원가계산　4.공중보건
　· 실기 : 한식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ양식ㆍ복어조리작업
- 검정방법
　· 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
　· 실기 : 작업형(70분 정도)
- 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상

개강일

수시개강

자격증별 교육 내용

자격증 취득을 위해 한국기술자격검정원에서 공개한 시험문제를 위주로 집중적으로 교육합니다.
또한 1인 1재료 실습을 원칙으로 한 개인 위주의 실습을 통해 자격증종목에 맞는 숙련도를 향상시켜 자격증을 취득할 수 있게 합니다.

한식조리기능사(31종)

• 콩나물밥, 재료썰기
• 비빔밥
• 화양적, 도라지생채
• 두부젓국찌개, 지짐누름적
• 생선전, 더덕생채
• 생선찌개, 무생채
• 장국죽, 육원전
• 표고전, 너비아니구이
• 풋고추전, 탕평채
• 육회, 섭산적
• 완자탕, 겨자생채
• 오징어볶음, 생선양념구이
• 잡채, 북어구이
• 두부조림, 제육구이
• 홍합초, 더덕구이
• 미나리강회
• 칠절판

양식조리기능사(30종)

• 비프콘소메, 타르타르소스
• 피쉬차우더스프, 사우전아일랜드드레싱
• 치킨커틀릿, 치킨아라킹
• 쉬림프카나페, 프렌치프라이드쉬림프
• 살리스버리스테이크, 서로인스테이크
• 포테이토샐러드, 포테이토크림스프
• 브라운그래비소스, 비프스튜
• 브라운스톡, 프렌치어니언스프
• 이탈리안미트소스, 홀렌다이즈소스
• 바비큐폭찹, 시저샐러드
• 미네스트로니스프, 웰도프샐러드
• 치즈오믈렛, 스페니쉬오믈렛
• BLT샌드위치, 햄버거샌드위치
• 스파게티까르보나라, 토마토소스해산물스파게티
• 참치타르타르, 해산물샐러드

일식조리기능사(19종)

• 참치김초밥. 된장국
• 생선초밥, 김초밥
• 소고기덮밥, 문어초회
• 삼치소금구이, 소고기간장구이
• 전복버터구이, 달걀찜
• 달걀말이
• 해삼초회, 메밀국수
• 갑오징어명란무침, 우동볶음
• 도미술찜, 대합맑은국
• 도미맑은국, 도미조림

중식조리기능사(20종)

• 마파두부, 채소볶음
• 부추잡채, 양장피잡채
• 경장육사,해파리냉채
• 라조기, 울면
• 홍쇼두부, 새우볶음밥
• 난자완스, 빠스옥수수
• 탕수육, 고추잡채
• 오징어냉채, 탕수생선살
• 새우케첩볶음, 유니짜장
• 깐풍기, 빠스고구마

복어조리기능사(5종)

• 복어 기초조리실무
• 복어 양념장 준비
• 북어 껍질초회조리
• 복어 죽조리
• 복어 회 국화모양조리